Domowa produkcja wędlin

[scarletmara]

mięsko po tych 10 minutach jest jeszcze w środku trochę surowawe ale własnie po to cała noc siedzi w tym garnku dalej żeby "doszło". Aczkolwiek robione strickte wg. przepisu zamieszczonego przez ma_pe mięso powinno być zupełnie ugotowane po tym drugim gotowaniu bo ono jednak dużo dłużej się gotuje wtedy jak dwa razy wodę razem z mięsem do wrzenia się doprowadza dlatego jak na mój gust wychodzi najczęściej za suche. A moje nadaje się potem np. na drugi dzień do pokrojenia na plasterki i położenia na kanapkę albo np. podsmażenia i nie wychodzą wiórki :)

[ma_pe]

Mięso absolutnie nie jest surowe. Polecam szynkę, bo dla mnie indyk pod żadną postacią nie jest dobry.

[Meghan (mph)]

scarletmara, ma_pe, dzięki za przepis, mięso wyszło bardzo smaczne, ja zrobiłam ze schabu, gotowane raz. Znika równie szybko, jak szybko się robi

[scarletmara]

ciesze się :)

[doradora]

scarletmara, robiłam wg Twojej wersji, mięso mi się nie ugotowało, pomimo tego, że było go tylko 1,3 kg i gotowałam 15 minut
rozumiem, że za mało, ale skąd mam wiedzieć ile?
do tego było twarde, pomimo braku majonezu

co źle zrobiłam?

[scarletmara]

a jakiej soli używałaś ?

[doradora]

kuchennej jodowanej,

[scarletmara]

czyli takiej zwykłej warzonej. No to o tym zapomniałam wspomnieć, żeby użyć niejodowanej bez antyzbrylaczy itd. Ja zawsze używam kamiennej kłodawskiej niejodowanej bo zwykła sól kuchenna powoduje twardnienie mięsa nie wiem czy to przez jod czy przez inne dodatki ale mięso się robi twarde od niej. Być może, że też z tego powodu Ci się nie dogotowało.

[scarletmara]

Dodatkowo jak się używa mięska marketowego i nie jest się pewnym jego jakości to dobrze jest natrzeć je solą taka bez dodatków żadnych wcześniej i odstawić na kilka godzin albo nawet cała noc wtedy nawet niezbyt dobre mięsko (albo raczej nafaszerowane nie wiadomo czym wcześniej) ładnie zmięknie. Przed pieczeniem tez tak robię i wtedy wychodzi pyszne rozpływające się. A jak nie natrę solą wcześniej to po upieczeniu jest twarde i łykowate.

[doradora]

ja używam dla ludzi kłodawską jodowaną
a dla nieludzi kłodawską niejodowaną

nie poddam się z tym mięsem, natrę kocią solą następny kawałek i odłożę na dobę do lodówki, zobaczymy co wyjdzie

aczkolwiek zastanawiam się jak to ma się udać, skoro w piekarniku w 180 st. ma siedzieć godzinę na każdy kilogram, a tu w 100 st. ma być tylko 15 minut...

[scarletmara]

ale potem nie wyjmujesz z wody tylko zostawiasz w niej aż wystygnie. Przy tak dużym kawałku mięsa trzeba użyć dużego garnka z dużą ilością wody i wtedy całość nie stygnie szybko. Więc w gorącym mięsko siedzi sporo dłużej niż 15 minut. Tak się jeszcze zastanawiam czy od garnka tez to nie zależy w sensie od tego jak szybko traci temperaturę. Ja akurat używam czegoś a'la Philipiak i on wolno się ochładza. Może w zwykłym garnku trzeba ciut dłużej pogotować ?

[doradora]

a widzisz! bo ja wydumałam, że skoro na 2 kg mięsa ma być 2 litry wody to znaczy, że tej wody powinno być jak najmniej (żeby się rosół nie zrobił) i na moje 1,3 kg użyłam małego garnuszka, tak aby go uzupełnić 1,3 litra wody.
i mi wystygło

[scarletmara]

Bo w przepisie ma_pe to zapewne tak własnie ma być choćby ze względu na to dość długie gotowanie żeby się wszystko z mięska nie wygotowało do wody. A w mojej wersji jednak więcej wody lepiej. Ja na 1-1,5kg kawałek mięska największy garnek wyciągam jaki mam w domu :) , który tak coś koło 5-7l. poj. ma.

[ma_pe]

Ja jakoś nigdy nie zwracam uwagi na rodzaj garnka. Soli używam zwykłej, wody leję tyle, żeby przykryła mięso. Zawsze mi się udawało. A mięso zazwyczaj marketowe...

[Dragana]

Przeczytałam dzisiaj cały wątek i naszła mnie chęć na taki fajny schabik
Rozumiem, że najlepiej użyć soli niejodowanej. Jakie miejsce polecacie do zawieszenia mięska?