Kaczka

[harpia]

Kaczka domowa

źródło: http://www.fotoplatforma.pl

Ptak z rodziny kaczkowatych, udomowiona pomiędzy 3500r. p.n.e a 2500r. p.n.e. w południowych Chinach, forma kaczki krzyżówki.

Kaczki dzielimy na trzy rasy - nieśną, mięsną oraz ogólnoużytkową.
W Polsce najbardziej popularną jest kaczka pekińska, potocznie nazywana kaczką Pekin, oraz kaczka piżmowa nazywana kaczką barbarie, posiadająca mięso mniej tłuste od "pekinki", ciemnoczerwone, podobne w smaku do dziczyzny.

Tuszka kaczki piżmowej


Tuszkę kaczki dzielimy w identyczny sposób jak kurczaka czy indyka:

Udka


Skrzydła


Piersi


Korpus/porcję rosołową


Korpus pocięty na mniejsze kawałki, łatwe do zjedzenia:


Możemy mieć troszkę problemu podczas wycinania piersi z korpusu, zabieramy się za to w inny sposób niż u kurczaka czy indyka.

Sposób wycięcia filetów z piersi kaczki

Pierwsze cięcie prowadzimy pośrodku piersi, na mostku


Nóż układamy przy grzbiecie mostka i prowadzimy cięcie przy kościach w stronę boczną tuszki, obojczyk staramy się zostawić przy tuszce, jego odcięcie może być kłopotliwe.


Tak samo postępujemy z drugą stroną


Wartość odżywcza tuszki kaczki (100g)

Tłuszcz - 28g (przedział wartości tłuszczu w kaczej tuszce jest bardzo duży i waha się między 18 a 40g)
Białko - 13,5g
Sód 74mg
Potas 271mg
Wapń 11mg
Fosfor 203mg
Magnez 19mg
Żelazo 2.4mg
Cynk 1.9mg
Miedź 0.3mg

[maix]

Ja przy tobie harpio udoskonalę swe umiejętności kulinarne mam jednak wątpliwości odnośnie tych wartości odżywczych w tuszce kaczki - jak to w tuszce? całej tuszce z kośćmi?
Chciałam jeszcze dodać w temacie kaczka, że bodajże Tuwim powiedział kiedyś, że piękna kobieta jest jak kaczka - za dużo na jednego, za mało na dwóch

[koniczynka]

Ja ostatnio zakupiłam korpus kaczki ze sporą pozostałością mięsa i dużą ilością skóry. Zapłaciłam jakieś 4zł. W domu odzyskałam z korpusu tyle mięsa ile się dało, skóry także. Wcześniej nie dawałam kaczki, ponieważ nigdzie nie znalazłam i bałam się że Lucek nie będzie chciał jeść, jednak on wciągnął próbną porcję jak odkurzacz

Tylko teraz nasunęło mi się pytanie: mam to traktować jako mięso kaczki ze skórą w kalkulatorze? W kalkulatorze jest też pozycja "kaczka" i tutaj chodzi o całką kaczkę z kośćmi, wszystkimi wnętrznościami itd?

[Hari]

A ja jestem zdegustowana smakami moich kotów .
Udało mi się kupić świeżą nie mrożoną kaczkę , zapitalam zadowolona do domu , obieram te mało mięsne ptaszydło , doprawiam a moje koty zadarły ogony do góry i zrobiły wymarsz z kuchni , nawet małe nie chciały grrrrr
Mój biedny TŻ lubiący kaczkę pieczoną dostał na obiad pierogi z mięsem ...
I jak tu nie kochać facetów

[Meri]

Kaczka okazała się smaczna, chociaż skóra z niej już nie jest taka apetyczna...

[Bianka 4]

A ja ostatnio miałam skórę i tłuszcz kaczy.... i nie znalazłam tego w kalkulatorze - stąd pytanie - traktować to jako skórę kurzą, czy indyczą

[harpia]

A ja ostatnio miałam skórę i tłuszcz kaczy.... i nie znalazłam tego w kalkulatorze - stąd pytanie - traktować to jako skórę kurzą, czy indyczą

Na szybko nie znalazłam wartości kaczej skórki, ale jest ona o wiele bardziej zasobna w tłuszcz od indyczej i kurzej, kaczka tak na prawdę jest ptakiem chudym, większość tłuszczu jaki posiada zawarty jest w skórze

[isabelle30]

Psy niestety na kaczki nie chcą patrzeć. Za to ze skóry pieknie wytapia się pachnący i bardzo smaczny tłuszczyk w ogromnych ilościach...

[zenia]

dostałam dzis pół kaczuszki od mamy
koty nawet jedzą
jak sie rozmrozi do końca to zaserwuje

[Zofijówka]

To ja mam takie pytanie- czy kaczka jest lepsza, czy gorsza od innych mięs, z naciskiem na kurczaki?
Co ona żre, jak się to to chowa?
Czy może być podawana jako zdrowsza alternatywa dla kury? Intuicyjnie wydaje mi się, że jest mniej napakowana hormonami i antybiotykami, ale może jest ktoś, kto zna Fakty?

[ciocia_mlotek]

Myślę, że co nie co można wyczytać w podstawowym poradniku odchowu kaczek rzeźnych. Wyglada, że karmione są w zasadzie tak samo/bardzo podobnie jak kuraki i raczej nie spodziewałabym się super lepszych warunków. Zwłaszcza biorąc pod uwagę zdania takie jak "Celem odchowu kaczek jest uzyskanie w możliwie najkrótszym czasie, przy małym zużyciu paszy, ptaków o dużej masie ciała nadających się do uboju."
Tu xródło - poradnik taki właśnie
http://www.kpodr.pl/index.php/produkcja ... ek-rzenych

poza tym mięso kacze od mięsa kurzego chyba trochę różni się składem?

[isabelle30]

Ale kaczki zyją na wolności w dużych stadach, nie da się ich hodować jak kuraków małych klatkach, i nie podaje im się antybiotyków i sterydów w takich ilosciciach
Wszystko jest zdrowsze niż kurczak

[Zofijówka]

Czyli są nieco bardziej wege Kiedyś Cejrowski tak określił argentyńskie stada krów na steki- biegające całe życie po pampach. Do jedzenia mięsa mnie to nie przybliżyło, ale zdecydowanie wolność i komfort życia tych zwierząt do mnie przemówiły.

Ale czy kacze mięso (nie mówimy o kaczce ustrzelonej na polowaniu) na pewno mniej jest napakowane chemią niż drób, znaczy się kura?

[Zofijówka]

W tym tekście, który podaje ciocia_mlotek faktycznie nie wygląda to źle, no może poza parowaniem fomaldehydem o antybiotykach nic nie mówią, ale ptaki chociaż łażą po słońcu i dostają zielonkę.

[Ola W.]

To ja mam takie pytanie- czy kaczka jest lepsza, czy gorsza od innych mięs, z naciskiem na kurczaki?
Co ona żre, jak się to to chowa?
Czy może być podawana jako zdrowsza alternatywa dla kury? Intuicyjnie wydaje mi się, że jest mniej napakowana hormonami i antybiotykami, ale może jest ktoś, kto zna Fakty?

Kaczki podobnie jak kurczęta brojlery w chowie tzw. wielkotowarowym utrzymuje się zazwyczaj w zamkniętych pomieszczeniach (brojlerniach), raczej nie na wybiegu. Podobnie jak kurczęta - na ściółce. Karmione są podobnymi paszami.

Od kilku lat jest zakaz stosowania w żywieniu zwierząt hormonalnych stymulatorów wzrostu i antybiotyków paszowych, więc żadne z tych mięs nie powinno być tym "napakowane".

Te dwa gatunki mięs różnią się składem, ale jeśli chodzi o sposób utrzymywania zwierząt to w sumie jest podobny.
Takie są fakty

A parowanie formaldehydem to popularna metoda dezynfekcji (nie tylko pomieszczeń, ale też np. jaj wylęgowych).