To taki trochę spadek po tacie. Wiele nas nauczył. Do mnie należy przygotowanie mięs i kiełbas a mąż zajmuje się wędzeniem. Niektórzy sąsiedzi wędzą nawet w zwykłej beczce.Domowa produkcja wędlin
Zwykła ocynkowana beczka po ropie (wcześniej opalona) daje radę 
-
scarletmara
- Posty: 1420
- Rejestracja: 2012-11-06, 15:07
- Lokalizacja: LUBLIN
-
scarletmara
- Posty: 1420
- Rejestracja: 2012-11-06, 15:07
- Lokalizacja: LUBLIN
No nie wiem 
niby on jest na 1,2-1,4kg ale zajrzałam sobie tam do tej tuby do środka i jakoś tak mi się wydało, że tam mało miejsca jest. Tej wędlinki to tak na oko wyjdzie niewiele więcej jak tego schabiku w pończosze z 1kg robionego a mi takiego schabiku raptem na 2 dni wystarcza albo na 1 dzień jak na nic innego nie mam ochoty i tylko schabik skubię, no to mało.
niby on jest na 1,2-1,4kg ale zajrzałam sobie tam do tej tuby do środka i jakoś tak mi się wydało, że tam mało miejsca jest. Tej wędlinki to tak na oko wyjdzie niewiele więcej jak tego schabiku w pończosze z 1kg robionego a mi takiego schabiku raptem na 2 dni wystarcza albo na 1 dzień jak na nic innego nie mam ochoty i tylko schabik skubię, no to mało.
-
scarletmara
- Posty: 1420
- Rejestracja: 2012-11-06, 15:07
- Lokalizacja: LUBLIN
aśka, nie ma, znalazłam w necie 
scarletmara, schab ze śliwką to taka norma, smakuje jak na ciepło, tylko jest na zimno
Mielonka - ja osobiście za mielonkami nie przepadam, ale mojej rodzinie smakuje, tylko ja chyba trochę za bardzo zmieliłam i moja bardziej przypomina mortadelę... Jeśli chodzi o szynkę z piersi, zaraz będę robić, bo wczoraj w końcu nie dałam rady. Wygląda smakowicie. Zaraz powrzucam przepisy.
Szynka drobiowa z dodatkami:
- 1 kg piersi z kurczaka,
- 3 płaskie łyżeczki peklosoli
- 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 3/4 płaskiej łyżeczki kolendry
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 g wody
DODATKOWO:
- 2 małe ogórki konserwowe ( kto nie lubi posmaku kwaśnego - nie dodawać)
- 5- 6 płatów pomidorów suszonych z oleju
- 12- 14 oliwek
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
1) 8o dkg piersi drobiowych pokroić w poprzek w grube plastry. Pozostałe 20 dkg zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać. Można zamiast 20 dkg piersi dodać jakiekolwiek inne mięso mielone.Wszystkie składniki razem z mięsem umieścić w misie i wyrobić aż do rozklejenia.
2) Oliwki przekroić na połowę, ogórki w plasterki. Pomidory opłukać z oliwy, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki – jeden plaster przekrajałam na 3 części. Dodać wszystko do wyrobionego mięsa i tylko dłonią lekko wymieszać.
3) Przełożyć do szynkowara. Masę ubić dłonią, zamknąć cały szynkowar i wstawić do lodówki na 24- 30 godzin. Po tym czasie wstawić do garnka, wlać zimną wodę troszkę powyżej wysokości linii szynki i parzyć 2 godziny w temperaturze 75- 80 stopni .
4) Po tym czasie szynkowar schłodzić pod zimną wodą i wstawić do lodówki. Otwierać dopiero na drugi dzień.
Mielonka wieprzowo - wołowa:
Składniki:
900g łopatki wieprzowej
150g wołowiny (np. ligawa)
3 płaskie(!) łyżeczki soli peklowej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 małe (!) przeciśnięte ząbki czosnku
4 płaskie łyżeczki żelatyny
Łopatkę i wołowinę zmielić. Dodać pozostałe składniki i dokładnie w rękach wyrobić.
Do szynkowara włożyć mięso, dokładnie upychając tak by nie potworzyły się bąble powietrza. Zamknąć szynkowar. Wstawić go do lodówki na 26-27 godzin.
Na drugi dzień umieszczamy szynkowar w większym garnku do którego wlewamy zimną wodę do wysokości rantu. Stawiamy na gaz i podgrzewamy do momentu gdy woda osiągnie temp. 75-80 stopni. Wówczas zmniejszamy gaz do minimum i tak parzymy mielonkę 1 godzinę i 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, wyjąć szynkowar, schłodzić pod zimną bieżącą wodą a następnie wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia mielonkę wyjąć i już ją można jeść.
SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI:
1 kg schabu
1 łyżeczka soli
2-3 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka żelatyny
10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek bez pestek
Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . Wąskim, długim nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle śliwek, ile się uda wcisnąć .
Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, starannie natrzeć mięso mieszanką.
Mięso włożyć do szynkowaru, ubić ciasno. Zamknąć szynkowar.
Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej na 48 godz.
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
scarletmara, schab ze śliwką to taka norma, smakuje jak na ciepło, tylko jest na zimno
Mielonka - ja osobiście za mielonkami nie przepadam, ale mojej rodzinie smakuje, tylko ja chyba trochę za bardzo zmieliłam i moja bardziej przypomina mortadelę... Jeśli chodzi o szynkę z piersi, zaraz będę robić, bo wczoraj w końcu nie dałam rady. Wygląda smakowicie. Zaraz powrzucam przepisy.Szynka drobiowa z dodatkami:
- 1 kg piersi z kurczaka,
- 3 płaskie łyżeczki peklosoli
- 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 3/4 płaskiej łyżeczki kolendry
- 3 płaskie łyżeczki żelatyny
- 70 g wody
DODATKOWO:
- 2 małe ogórki konserwowe ( kto nie lubi posmaku kwaśnego - nie dodawać)
- 5- 6 płatów pomidorów suszonych z oleju
- 12- 14 oliwek
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
1) 8o dkg piersi drobiowych pokroić w poprzek w grube plastry. Pozostałe 20 dkg zmielić w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekać. Można zamiast 20 dkg piersi dodać jakiekolwiek inne mięso mielone.Wszystkie składniki razem z mięsem umieścić w misie i wyrobić aż do rozklejenia.
2) Oliwki przekroić na połowę, ogórki w plasterki. Pomidory opłukać z oliwy, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki – jeden plaster przekrajałam na 3 części. Dodać wszystko do wyrobionego mięsa i tylko dłonią lekko wymieszać.
3) Przełożyć do szynkowara. Masę ubić dłonią, zamknąć cały szynkowar i wstawić do lodówki na 24- 30 godzin. Po tym czasie wstawić do garnka, wlać zimną wodę troszkę powyżej wysokości linii szynki i parzyć 2 godziny w temperaturze 75- 80 stopni .
4) Po tym czasie szynkowar schłodzić pod zimną wodą i wstawić do lodówki. Otwierać dopiero na drugi dzień.
Mielonka wieprzowo - wołowa:
Składniki:
900g łopatki wieprzowej
150g wołowiny (np. ligawa)
3 płaskie(!) łyżeczki soli peklowej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 małe (!) przeciśnięte ząbki czosnku
4 płaskie łyżeczki żelatyny
Łopatkę i wołowinę zmielić. Dodać pozostałe składniki i dokładnie w rękach wyrobić.
Do szynkowara włożyć mięso, dokładnie upychając tak by nie potworzyły się bąble powietrza. Zamknąć szynkowar. Wstawić go do lodówki na 26-27 godzin.
Na drugi dzień umieszczamy szynkowar w większym garnku do którego wlewamy zimną wodę do wysokości rantu. Stawiamy na gaz i podgrzewamy do momentu gdy woda osiągnie temp. 75-80 stopni. Wówczas zmniejszamy gaz do minimum i tak parzymy mielonkę 1 godzinę i 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, wyjąć szynkowar, schłodzić pod zimną bieżącą wodą a następnie wstawić do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia mielonkę wyjąć i już ją można jeść.
SCHAB Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI:
1 kg schabu
1 łyżeczka soli
2-3 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka żelatyny
10-15 suszonych, a najlepiej wędzonych śliwek bez pestek
Schab umyć i osuszyć. Śliwki opłukać i szybko osuszyć ,żeby nie były zbyt miękkie . Wąskim, długim nożem zrobić nacięcie w schabie na całą długość mięsa i włożyć tyle śliwek, ile się uda wcisnąć .
Wymieszać sól, majeranek ,czosnek , pieprz i żelatynę, starannie natrzeć mięso mieszanką.
Mięso włożyć do szynkowaru, ubić ciasno. Zamknąć szynkowar.
Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a najlepiej na 48 godz.
Po tym czasie umieścić szynkowar w wysokim garnku , wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż mięsa w szynkowarze. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować przez 2 godz. w temperaturze 85-90 st. Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty, zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
-
scarletmara
- Posty: 1420
- Rejestracja: 2012-11-06, 15:07
- Lokalizacja: LUBLIN
Może tylko następnym razem zamiast kolendry dam gorczycę. Szynkowarek wypróbuję w tym tygodniu.U nas też już pierwsza w życiu biała kiełbasa zrobiona i pomrożona. Użyłam dwa razy więcej majeranku niż w przepisie i o 1/3 mniej soli i wydaje nam się, że jest mało wyrazista, następnym razem będziemy kombinować z innymi przyprawami niż tylko pieprz i majeranek.
Ale mam pytanie.
Zostało mi jelit, więc wymyśliłam, że zrobię pasztetową. Macie jakiś sprawdzony przepis? Znalazłam dużo wariacji na temat pasztetowej z namoczoną bułką albo manną, janwolałabym bez węgli, ale przepisy na wedlinydomowe.pl są skomplikowane.
Ale mam pytanie.
Zostało mi jelit, więc wymyśliłam, że zrobię pasztetową. Macie jakiś sprawdzony przepis? Znalazłam dużo wariacji na temat pasztetowej z namoczoną bułką albo manną, janwolałabym bez węgli, ale przepisy na wedlinydomowe.pl są skomplikowane.
-
scarletmara
- Posty: 1420
- Rejestracja: 2012-11-06, 15:07
- Lokalizacja: LUBLIN
Moja pierwsza mielonka z szynkowara dzisiaj została wyciągnięta :) Smakuje prawie identycznie jak dobra konserwa przynajmniej taka jaką ja pamiętam jeszcze z dzieciństwa z obozów harcerskich :) Mi smakuje chociaż parę rzeczy już wiem, że zmienię na przyszłość. A żeby było ciekawiej to na surowo to miesko zanim wylądowało z szynkowarze smakowało jak pyszna biała kiełbaska :) więc w sumie mam jeden przepis na dwie wędlinki obcykany