Noże & Co

[bouvier]

my dziś droga kupna nabyliśmy nóż fiskars do miesa mam nadzieje ze sie sprawdzi ale fajnie było bo stałam i zachwycałam sie super sikierkami i tasaczkami jak to beda fajnie miesko ciać personel sklepu dziwnie na mnie patrzył

[Nitka]

Ja do żylastej wołowiny używam dużego noża ceramicznego. Wchodzi dosłownie jak w masło.
Trzeba tylko bardzo uważać na palce...

[Ines]

Ja nóż kilkakrotnie ostrzę w trakcie krojenia. Niestety nie umiem uważać na palce

[Klaudia]

Też ostrzę kilkakrotnie, bo szybko się tępi
O ceramicznych też słyszałam, że są dobre. A możesz dać link do tego co ty masz?

[Nitka]

Mniej więcej tak wygląda Mój nóż kupowałam kiedyś w biedronce. Były rożne wersje. Ja wzięłam największy, ostrze ma jakieś 15 cm długości. Tak bardzo go polubiłam, że używam go bardzo często i innego sobie po prostu nie wyobrażam do roboty przy krojeniu. A że jest ostry jak brzytwa nie raz przekonałam się na moich paznokciach.
Sądzę, że można go dostać w wielu sklepach z art. AGD. Kiedyś widziałam takie noże w avansie.

[Skipper]

Hmmm, a noże ceramiczne to się w ogóle ostrzy ?
Kompletnie nie mam rozeznania w tym temacie. A w Biedronce noże ceramiczne chyba niedawno też były.

[Sandra]

Tak ostrzy się ale raz na kilka lat i to na tarczy diamentowej :)
Twardość ostrza to około 8,5 w skali Mohsa.
Dla porównania twardość stali to 7 do 7,5, a twardość diamentu to 10.
Jest i wada tego cuda, są kruche – mogą się rozbić jak szkło po upadku na twarde podłoże. Z tego powodu nie nadają się do trybowania kości i krojenia czegokolwiek zamrożonego lub mięsa z kością.
Ostrzem ceramicznym nie można również niczego podważać.

Ale warto go mieć

[Maciejka]

Od dawna brakowało mi porządnego noża nie do krojenia, ale do oddzielania mięsa od kości czy wydłubywania ścięgien z golonek indyczych. Ostatnio nabyłam odpowiedni - jest to mały nożyk, o ostrzu krótkim, lekko zakrzywionym i bardzo ostrym. Fabrycznie przeznaczony był do warzyw. Jest świetny do wszystkich precyzyjnych operacji. Ilość skaleczeń spadła do zera; wcześniej ciągle się zalewałam krwią . Krojenie mięsa na kawałki po staremu - wielkim nożem kuchennym. Do wydłubywania szpiku z kości indyczych używam szydełka.
Mam, jak widać, dość nietypowy zestaw narzędzi .

[Ines]

Ja do oddzielania mięsa od kości również używam małego, dobrze naostrzonego noża.

[martufa]

Zawsze używałam zwykłych noży, co jakiś czas je ostrzyłam i wydawało mi się, że jest ok. Dostałam ostatnio od męża nóż ceramiczny - jest teraz promocja na BP. Jestem zachwycona! Migiem sobie poradziłam z krojeniem bardzo przerośniętej wołowiny. Nóż wchodził jak w masło. Rewelacja. Naprawdę polecam.

[gerda]

Tych noży ceramicznych jest multum, niektóre tanie, są i bardzo drogie Jaki kupić ? Czym się kierować żeby nabyć dobry

[Sojuz]

Mi się wydaje, że można brać dowolny wykonany z ditlenku cyrkonu (ZrO2). To ceramika najwyższej jakości, prawie tak twarda jak diament.

[Snedronningen]

Przeglądałam dziś katalog z Juli i zobaczyłam tam ją: http://www.jula.pl/pia-do-miesa-121137 Ja to chcę.

[isabelle30]

Słuchajcie - a jak jest z ostrzeniem noża ceramicznego? I z jego odpornością na nagły kontakt z podłogą?

[Sojuz]

W przypadku noży ceramicznych bardzo łatwo jest ukruszyć czubek noża, a głownia może pęknąć podczas przypadkowego upuszczenia. Nie nadaje się on do krojenia mrożonego mięsa i ryb, kości i innych, wyjątkowo twardych elementów, przy których krojeniu należy użyć zbyt dużej siły. Jednak do krojenia warzyw, owoców i świeżego mięsa nadaje się jak najbardziej.
Nóż ceramiczny dzięki znikomej porowatości utrudnia przenoszenie posmaku i zapachu krojonych składników - nóż wystarczy opłukać, a posmak i zapach nie zostaną przeniesione. Nóż można umyć nawet za pomocą samej wody, nie zaleca się wkładać go do zmywarki ze względu na kruchość.

Podsumowując nóż ceramiczny:
+ tępi się bardzo wolno, ponieważ głownia jest bardzo twarda (twardszy jest tylko diament)
+ jest chemicznie obojętny
+ bardzo lekki i bardzo ostry
- wyjątkowo delikatny i mało odporny na uderzenia i upadki z niewielkiej już wysokości
- nie nadaje się do krojenia twardych rzeczy, np. zamrożonego mięsa, kości
- nie można samemu naostrzyć noża - potrzebne są bardzo precyzyjne i drogie narzędzia
- dosyć wysoka cena

Dlatego "szef kuchni" nie ma jednego noża ale ich zestaw, aby wykorzystać zalety poszczególnych typów noży i zminimalizować ich wady.