Wołowina
Pręga wołowa to górny odcinek kończyny (między stawem łokciowym/kolanowym a barkowym/biodrowym). Możliwe, że masz akurat ten odcinek przy stawie łokciowym/kolanowym. Piszę tak ponieważ najczęściej pręgę wołową sprzedaje się w plastrach, jak schabowe, a nie w całości. Powyższa analiza dotyczy tej części bliżej stawu barkowego/biodrowego.
Naturalne stało się sztuczne, a prawdę uznano za kłamstwo.
Sojuz, Twoje dane są z "jedz dobrze" prawda? Ja mam wątpliwości co do wiarygodności wielu z nich, nawet tych co wylądowały w naszym kalku.
W wołowinie mam najlepsze rozeznanie ze wszystkich mięs, bo to ulubione mięso moich kotów i ląduje prawie w każdej mieszance.
Renfli, zgadzam się z twoimi wątpliwościami. Ja jeszcze przy okazji mam je co do poziomu fosforu, na który jestem wyczulona z racji chorych nerek moich kotów. Nie sądzę, aby był aż tak cudownie niski.
Aczkolwiek, jest to również kwestia tego, że w sklepach mięsnych króluje mięso chudsze. Na bazarze goleń wołową rozdzielają na pręgę i nadpręże. To drugie jest pięknie chudziutkie i droższe, a pręga jest bardziej ścięgnista i trochę tłuszczu jednak ma, jeżeli z niego go jej nie ogolą, bo potrafią poodkrawać i sprzedawać jako ochłapy dla psa.
Ale problem dotyczy nie tylko pręgi, także i innych części tuszy. Np łata kalkulatorowa (dane z "jedz dobrze") też ma dane wskazujące na super łojowate mięso o proporcjach białka do tłuszczu ok 1:2, a w sklepach tak tłustej łaty nie sprzedają, bo nikt za 18.00-23PLN by jej nie kupił nawet na tłusty rosół. Znam też ekskluzywne sklepy, gdzie łata jest sto razy ładniejsza i chudsza niż inne bardziej " gatunkowe" i wartościowe części tuszy w normalnych mięsnych sklepach i od nich droższa, albo w podobnej cenie (jak udziec np.).
Dlatego ja uważam, że w razie wątpliwości, jak nie pasują nam dane do wyglądu naszego miesa, nie należy kurczowo trzymać się w kalku konkretnej pozycji mięsnej wskazującej na daną część tuszy, ale w razie czego korzystać z danych ogólnych (tzn wybierać pozycje ogólne) dotyczących wołowiny: chudej, średniotłustej czy tłustej, bez precyzowania czy to łata, pręga, szponder (tez widywałam piekny i chudziutki z cieniutką warstewką tłuszczu ale i obrzydliwie tłusty z cienką warstwą czerwonego mięsa, zapewne ze starego woła, spory rozrzut), etc.
W wołowinie mam najlepsze rozeznanie ze wszystkich mięs, bo to ulubione mięso moich kotów i ląduje prawie w każdej mieszance.
Renfli, zgadzam się z twoimi wątpliwościami. Ja jeszcze przy okazji mam je co do poziomu fosforu, na który jestem wyczulona z racji chorych nerek moich kotów. Nie sądzę, aby był aż tak cudownie niski.
Aczkolwiek, jest to również kwestia tego, że w sklepach mięsnych króluje mięso chudsze. Na bazarze goleń wołową rozdzielają na pręgę i nadpręże. To drugie jest pięknie chudziutkie i droższe, a pręga jest bardziej ścięgnista i trochę tłuszczu jednak ma, jeżeli z niego go jej nie ogolą, bo potrafią poodkrawać i sprzedawać jako ochłapy dla psa.
Ale problem dotyczy nie tylko pręgi, także i innych części tuszy. Np łata kalkulatorowa (dane z "jedz dobrze") też ma dane wskazujące na super łojowate mięso o proporcjach białka do tłuszczu ok 1:2, a w sklepach tak tłustej łaty nie sprzedają, bo nikt za 18.00-23PLN by jej nie kupił nawet na tłusty rosół. Znam też ekskluzywne sklepy, gdzie łata jest sto razy ładniejsza i chudsza niż inne bardziej " gatunkowe" i wartościowe części tuszy w normalnych mięsnych sklepach i od nich droższa, albo w podobnej cenie (jak udziec np.).
Dlatego ja uważam, że w razie wątpliwości, jak nie pasują nam dane do wyglądu naszego miesa, nie należy kurczowo trzymać się w kalku konkretnej pozycji mięsnej wskazującej na daną część tuszy, ale w razie czego korzystać z danych ogólnych (tzn wybierać pozycje ogólne) dotyczących wołowiny: chudej, średniotłustej czy tłustej, bez precyzowania czy to łata, pręga, szponder (tez widywałam piekny i chudziutki z cieniutką warstewką tłuszczu ale i obrzydliwie tłusty z cienką warstwą czerwonego mięsa, zapewne ze starego woła, spory rozrzut), etc.
Ok, to lecą...
źródło: Danmarks Tekniske Universitet (foodcomp.dk)
Dane z 2009 roku
Oksekød, skank (osso-buco), rå (Beef, shin + leg (shank), raw)
Na 100g produktu
Energia 586kJ (140kcal)
Białko, całkowite 21,4g
Azot, całkowity 3,4g
Tłuszcz, całkowity 6g
Popiół 1g
Woda 71,6g
Witamina A 10IU
Witamina D 0,016IU
Witamina E 0,325IU
Witamina K 0g
Witamina B1 0,036mg
Witamina B2 0,18mg
Niacyna (wit. B3) 9,83mg
Witamina B6 0,5mg
Biotyna (wit. B7) 0µg
Kwas foliowy (wit. B9) 7µg
Witamina B12 1,4µg
Witamina C 0mg
Sód 75mg
Potas 310mg
Wapń 5mg
Magnez 22mg
Fosfor 170mg
Żelazo 2,2mg
Miedź 0,095mg
Cynk 5,3mg
Jod 0,8µg
Mangan 0,011mg
Selen 6,5 µg
Chrom 4µg
Nikiel 0,7µg
Wszystkie kwasy tłuszczowe i aminokwasy sobie daruję (55 pozycji
)
kwas arachidonowy 0,056g
kwas linolowy 0,113g
Omega-3, całkowite 0,073g
Omega-6, całkowite 0,169g
Tłuszcze trans, całkowite 0,169g
źródło: Danmarks Tekniske Universitet (foodcomp.dk)
Dane z 2009 roku
Oksekød, skank (osso-buco), rå (Beef, shin + leg (shank), raw)
Na 100g produktu
Energia 586kJ (140kcal)
Białko, całkowite 21,4g
Azot, całkowity 3,4g
Tłuszcz, całkowity 6g
- Nasycone kwasy tłuszczowe 2,5g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe 2,9g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,2g
Popiół 1g
Woda 71,6g
Witamina A 10IU
Witamina D 0,016IU
Witamina E 0,325IU
Witamina K 0g
Witamina B1 0,036mg
Witamina B2 0,18mg
Niacyna (wit. B3) 9,83mg
- Niacyna 6mg
Tryptofan 3,83mg
Witamina B6 0,5mg
Biotyna (wit. B7) 0µg
Kwas foliowy (wit. B9) 7µg
Witamina B12 1,4µg
Witamina C 0mg
Sód 75mg
Potas 310mg
Wapń 5mg
Magnez 22mg
Fosfor 170mg
Żelazo 2,2mg
Miedź 0,095mg
Cynk 5,3mg
Jod 0,8µg
Mangan 0,011mg
Selen 6,5 µg
Chrom 4µg
Nikiel 0,7µg
Wszystkie kwasy tłuszczowe i aminokwasy sobie daruję (55 pozycji
)kwas arachidonowy 0,056g
kwas linolowy 0,113g
Omega-3, całkowite 0,073g
Omega-6, całkowite 0,169g
Tłuszcze trans, całkowite 0,169g
Naturalne stało się sztuczne, a prawdę uznano za kłamstwo.
Kupiłam w kawałku. Nie mam pojęcia, jak wygląda pręga najczęściej sprzedawana (u mnie rzadko można takie rzeczy kupić). Spodobała mi się, bo ma dużo ścięgien, a moja kotka lubi gryźć. Może akurat trafiłam ma tą rzadziej sprzedawaną część. Pani w mięsnym mi powiedziała, że to jest mięso III gatunku-najgorszeSojuz pisze:Pręga wołowa to górny odcinek kończyny (między stawem łokciowym/kolanowym a barkowym/biodrowym). Możliwe, że masz akurat ten odcinek przy stawie łokciowym/kolanowym. Piszę tak ponieważ najczęściej pręgę wołową sprzedaje się w plastrach, jak schabowe, a nie w całości. Powyższa analiza dotyczy tej części bliżej stawu barkowego/biodrowego.
Margot, tak jak radzisz przy następnej mieszance wpiszę ją ogólnie jako chude mięso, bo na takie właśnie wygląda.
Sojuz, Margot - dziękuję za wyczerpujące odpowiedzi
W szale dzisiejszych mięsnych zakupów kupiłam dwa ogony wołowe (półtora kilo każdy). I w sumie nie wiem co z nimi zrobić :D:D:D Tzn. na pewno je muszę zamrozić, ale muszę to zarobić właściwie stąd moje pytanie. Do czego kwalifikować ten ogon? Jako mięsną kość? Czy taki ogon może stanowić odrębny posiłek? Jeśli tak to mogę podzielić go na dwie cztery części i np. na śniadanie rzucić mu takie 0,4 kg ogona? :)
-
ciocia_mlotek
- Posty: 4452
- Rejestracja: 2012-08-01, 19:49
- Lokalizacja: góry Szkocji
Tak to będzie mięsna kość. Możesz dać jako osobny posiłek i możesz podzielić, ale nie musisz.
Ja bym dała cały i zobaczyła jak pies to bedzie jadł. Bo może się okazać, że po prostu obedrze z mięska i wtedy kość można zabrać. A ile dla psa w tym zabawy.
Jeśli boisz się przejedzenia to zawsze można po jakimś czasie odciągnąc uwagę psa jakąś zabawą czy smakołykiem i zabrać resztę ogona na potem - o ile oczywiście pies sam nie zostawi jak się już naje do syta
Ja bym dała cały i zobaczyła jak pies to bedzie jadł. Bo może się okazać, że po prostu obedrze z mięska i wtedy kość można zabrać. A ile dla psa w tym zabawy.
Jeśli boisz się przejedzenia to zawsze można po jakimś czasie odciągnąc uwagę psa jakąś zabawą czy smakołykiem i zabrać resztę ogona na potem - o ile oczywiście pies sam nie zostawi jak się już naje do syta
Moniko, nie ma głupich pytań. Bardzo dobrze, że zapytałaś.
Dwójka wołowa to istotnie wołowina II gat. mniejsze kawałki, ścinki z tych gorszych części krowy - głównie brzuszka i żeberek, trafiają się też ścięgna, bardziej błoniaste kawałki od łaty, a nawet pręgi. Przepisowo dwójka ma 20% tłuszczu, ale zdarza się, że nawet 30%.
Dwójka wołowa to istotnie wołowina II gat. mniejsze kawałki, ścinki z tych gorszych części krowy - głównie brzuszka i żeberek, trafiają się też ścięgna, bardziej błoniaste kawałki od łaty, a nawet pręgi. Przepisowo dwójka ma 20% tłuszczu, ale zdarza się, że nawet 30%.
-
vesela krava
- Posty: 952
- Rejestracja: 2011-12-08, 19:06
- Lokalizacja: Francja
Kupilam raczej chuda wolowine, kawalek nazywa sie "jumeau" i nigdzie nie moge znalezc jak to sie po naszemu nazywa. Na zdjeciu jest to nr 20:
Mieso nie ma ani grama widocznego tluszczu, nie jest bloniaste (oprocz blony zewnetrznej, ktorej sie szybko pozbede). Czy jest to juz prega czy jeszcze dolna lopatka? Jest toto w kalkulatorze, czy lepiej zaliczyc na chuda wolowine?
Mieso nie ma ani grama widocznego tluszczu, nie jest bloniaste (oprocz blony zewnetrznej, ktorej sie szybko pozbede). Czy jest to juz prega czy jeszcze dolna lopatka? Jest toto w kalkulatorze, czy lepiej zaliczyc na chuda wolowine?
Uproszczona polska wersja - może się komuś przyda (wraz z obrazkiem jak to wygląda "w kawałku").
I wersja 2 (bo w pierwszej np. ligawy nie dorysowali, gdzie konkretnie jest):
Oraz ostatni - pokazujący, jak te elementy podziału tuszy można jeszcze rozbić (jak mogą wyglądać):
[ Dodano: Sob Mar 22, 2014 14:37 ]
I wersja 2 (bo w pierwszej np. ligawy nie dorysowali, gdzie konkretnie jest):
Oraz ostatni - pokazujący, jak te elementy podziału tuszy można jeszcze rozbić (jak mogą wyglądać):
[ Dodano: Sob Mar 22, 2014 14:37 ]
Ja bym to pod łopatkę podciągnęła - goleń (pręga) to już coś z dużo ścięgien i poprzerastane.vesela krava pisze:Kupilam raczej chuda wolowine, kawalek nazywa sie "jumeau" i nigdzie nie moge znalezc jak to sie po naszemu nazywa. Na zdjeciu jest to nr 20
-
ciocia_mlotek
- Posty: 4452
- Rejestracja: 2012-08-01, 19:49
- Lokalizacja: góry Szkocji
