O co chodzi z tymi węglowodanami?
...każdy cykl spalania cząsteczki kwasu tłuszczowego [cykl beta-oksydacji] skraca łańcuch o dwa atomy węgla oraz wytwarza m.in. cząsteczkę acetylo-CoA. Ta cząsteczka może być wykorzystana w cyklu Krebsa po połączeniu się ze szczawiooctanem do wytworzenia kwasu cytrynowego.
Jeżeli w pożywieniu jest bardzo mało węglowodanów, szczawiooctan musi być wykorzystany do produkcji niezbędnej glukozy. Wówczas acetylo-CoA jest metabolizowany do acetooctanu i betahydroksymaślanu - ciał ketonowych.
Żeby kwasy tłuszczowe mogły być spalone bezpośrednio, bez zamiany na ciała ketonowe, organizm musi mieć dostateczną ilość glukozy.
Stąd metafora o spalaniu tłuszczów w ogniu węglowodanów.
Oczywiście glukoza może pochodzić nie tylko z pożywienia, ale również z glicerolu oraz szkieletów węglowych aminokwasów glukogennych. Natomiast zwierzęta nie mają enzymów produkujących glukozę z kwasów tłuszczowych o parzystej liczbie atomów węgla. A takie właśnie są tłuszcze zwierzęce.
My, ludzie (zwierzęta mięsożerne), nie możemy produkować sobie glukozy z (większości) tłuszczów zwierzecych. Dlatego trzeba pobierać węglowodany z pokarmu, który go posiada. Jednak zbyt duża dawka węglowodanów powoduje intensywne wydzielanie insuliny, która m. in. hamuje proces uwalniania glicerolów z komórek tłuszczowych i zaczyna proces ten odwracać. Zaniżony poziom glukozy we krwi jest sygnałem do uwolnienia hormonu zwanego glikagonem (produkowanym przez komórki α trzustki), który jest antagonistyczny do insuliny.
Jego obecność powoduje właśnie opróżnianie komórek tłuszczowych (ale nie tylko) z paliwa, które potem jest zamieniane na glukozę (i wykorzystywane w procesie oddychania komórkowego).
Nie jestem pewien tego, że glikogen jest głównie zużywany tylko podczas długiego i intensywnego wysiłku fizycznego, ponieważ komórki mięśniowe mogą jedynie glukozę pobierać do procesu oddychania beztlenowego (fermentacji mleczanowej). Bowiem proces glikogenolizy jest o wiele szybszy niż złożony proces beta-oksydacji czy glukoneogenezy. Należy też wziąć pod uwagę to, że glikogen gromadzony jest w mięśniach poprzecznie prążkowanych jedynie w 2% ich łącznej masy, a w wątrobie ok. 10% jej masy. Jednakże mięśnie te stanowią ok. 25% masy ciała (odejmę z 10% sumy mięśni gładkich i mięśnia sercowego), co stanowi ok. 5 promili m.c., a w wątrobie jest ich ok. ćwierć promila m.c.
Przypisy:
Cytat
ciała ketonowe, ketozę bardzo dobrze wyjaśniła dagnes
Cykl Krebsa (kwasu cytrynowego)
Oddychanie komórkowe
beta-oksydacja
Glukagon
Glukoneogeneza
Mięśnie - informacja o masie mięśni w ciele człowieka
Wątroba - informacja o masie wątroby u człowieka
PS. jak tu dagnes czy inny obeznany w temacie biolog, chemik zajrzy, to pewnie znów na mnie pokrzyczy 
Ale co tam, dokształcać się trzeba 
