Baranina/Jagnięcina

[harpia]

Baranina - mięso pozyskiwane z owiec i baranów powyżej 12 miesięcy, mięso ze zwierząt młodszych (do 12 miesięcy) nazywamy jagnięciną.

Baranina nie jest w Polsce często spotykanym mięsem, na jej temat krążą negatywne opinie jakoby była mięsem twardym i śmierdzącym. Jest w tym cień prawdy, mięso starych owiec i nie kastrowanych baranów posiada mocny piżmowy zapach, który eliminuje całą tuszę z przerobu kulinarnego.
Mięso ze zwierząt młodych (1-2 lata), odpowiednio sprawionych jest pełnowartościowe. Baranina jest mięsem czerwonym o tkance zwartej (porównywalnej do wieprzowiny), posiada charakterystyczny smak i zapach, który nie należy do przykrych.

Mięso baranie dzielimy na:

Goleń przednią - środkowa część kończyny przedniej, średnio tłusta, zawiera sporo kości i chrząstek, mięso ścięgniste, sporo powięzi i błon.
Goleń tylna - środkowa część kończyny tylnej, sporo kości i chrząstek, mięso przerośnięte tłuszczem, błonami oraz ścięgnami, dość twarde.

źródło: http://www.barf.it

Udziec - górna część kończyny tylnej do części krzyżowej. Mięso delikatne, kruche, otoczone błonami, w nie wielkiej ilości przerośnięte tłuszczem.


Ogon - ogonek wraz z częścią krzyżową. Małą ilość mięsa, które jest twarde z dużą ilością powiżi, ścięgien i błon, w diecie BARF nie ma praktycznie zastosowania.

Comber/żeberka - część lędzwiowo-krzyżowa. Element z którego wykrawa się "kotlety", mięso pokryte grubą błoną oraz warstwą tłuszczu, lekko twardawe, ale delikatne.

Własność eva37

Górka - (często można spotkać również antrykot, jest to końcowy element grzbietowy górki, zaraz przed combrem, górka nazywana jest również plecówką). Mięso z górki jest średnio tłuste, od zewnętrznej strony pokryte ścięgnami i błoną. W skłąd górki wchodzą żebra.

źródło: http://www.niam.pl

Łopatka - (czasami z górki wykrawa się osobno łopatkę). Część górna kończyny przedniej, mięso o małej zawartości tłuszczu, bardzo dobrej jakości, występuje nie wielka ilość błon i ścięgien.

źródło: http://www.niam.pl

Karkówka - (w przypadku jagnięciny mamy do czynienia z szyjką z kością). Karkowo-piersiowa część, średnio tłuste mięso poprzerastane ścięgnami, powięziami i błonami, twarde i żylaste.

źródło: http://www.barf.it

Mostek - część dolna, piersiowo - brzuszna. Mięso zwarte i twarde, mocno poprzerastane tłuszczem i błonami. Zawiera dolne części żeber z chrząstkami i kośćmi.

źródło: http://www.niam.pl


Podroby baranie/jagnięce
Serce

źródło: http://www.barf.it

Wątróbka

Własność eva37

Płuca

źródło: http://www.barf.it

Żołądki

źródło: http://www.barf.it

Nerki, na zdjęciu otoczone tłuszczem, przekrój.

Własność eva37

Jako ciekawostka - nóżki jagnięce, taki naturalny gryzak.

Własność eva37


Wartość odżywcza na przykładzie udźca baraniego (100g):

Wartość energetyczna 972 kJ
Wartość energetyczna 232 kcal
Woda 63.1 g
Popiół 0.9 g
Białko 18 g
Tłuszcz 18g
Sód 78 mg
Potas 380 mg
Wapń 10 mg
Fosfor 213 mg
Magnez 23 mg
Żelazo 2.7 mg
Cynk 3.2 mg
Miedź 0.06 mg
Mangan 0.04 mg
witamina A 53 µg
retinol 53 µg
beta karoten 0 µg
witamina D 28 µg
witamina E 0.33 mg
witamina B1 0.16 mg
witamina B2 0.22 mg
Niacyna 5.2 mg
witamina B6 0.16 mg
foliany (kwas foliowy) 0 µg
witamina B12 1 µg

[edmundo]

Witam, mam pytanie dotyczace serc jagniecych- czy beda one lepszym odpowiednikiem od kurzych? Czy maja lepszy sklad odzywczy?

[koniczynka]

Według bazy danych z kalkulatora jagnięce serce zawiera więcej żelaza, selenu, witaminy A i D niż serce z kurczaka, ale nieco mniej witamin z grupy B (jednak różnica jest niewielka), więc według mnie mają lepszy skład odżywczy. Z drugiej strony jeśli chodzi o bliskość do natury to dla kotów bardziej naturalne jest jedzenie podrobów z małych zwierząt i ptaków niż z dużego zwierzęcia kopytnego.

[leniwiec]

Z trzeciej strony można mieć nadzieję, że jagnięta są jednak utrzymywane i żywione w sposób bardziej naturalny niż kurze brojlery z przemysłowych hodowli.

[edmundo]

Dziekuje bardzo za odpowiedz. Chodzi mi o produkcje tasmowa brojlerow, cala modyfikacje genetyczna itp. Wiem, ze serca wolowe nie sa za bardzo wskazane, a mam dostep do jagniecych, wiec pomyslalam, ze mogloby to troche urozmaicic tez diete. Mhm... Sama juz nie wiem, moze raz na jakis czas wlasnie dla urozmaicenia, jednak proponujecie pozostac przy ptactwie?

[harpia]

Nie, może moje zdanie będzie burzyło cały ład, ale nie uważam karmienia głównie drobiem za dobre wyjście, drób (kurczaki) to najbardziej zmodyfikowany rodzaj produkcji, najbardziej faszerowane chemią.
Staram się omijać kurczaki w mieszankach, pozostając jedynie przy porcjach rosołowych i podrobach (choć staram się kupować np. serca indycze lub gęsie)
Podroby jagnięce są bardzo dobrym urozmaiceniem i z powodzeniem można je używać zamiast podrobów drobiowych, w końcu różnorodność jest najważniejsza w barfie, a przy samym drobiu tej różnorodności nie ma.

[edmundo]

Tymbardziej, jak Koniczynka napisala- sklad serc jagniecych jest o wiele ciekawszy, anizeli kuraka... Co nie znaczy, ze chce calkowicie zrezygnowac z kurczaka, szukam jakiejs alternatywy.

[Sandra]

w końcu różnorodność jest najważniejsza w barfie,

Ja skłaniam się ku tej opinii i właśnie tak żywię futra, ale bywa, że brakuje mi rozmaitości, to dni kilka jedzą to co jest na składzie, bywa, że i jednorodnie.
A, człowiek odżywiający się w miarę prawidłowo, także nie zawsze dysponuje pełnym asortymentem tak aby sobie zapewnić dobry balans składników odżywczych ?
Jeśli jest to chwilowe na pewno nie zaważy na zdrowiu.

[Meri]

Polecono mi dawać jagnięcinę kotu, który ma problemy z nerkami... mój Haru uwielbia jagnięcinę, kurczak i indyk mogliby dla niego nie istnieć! Dlatego ja nie podaję dużo drobiu, mam nadzieję,że źle mu to nie wyjdzie, ale nic nie poradzę,że kurczak i indyk są dla niego niejadalne...

[edmundo]

Czy moze mi ktos podpowiedziec pod co moge podciagnac nerki jagniece? Nie ma ich w kalku, dostalam od rzeznika gratis my nie jadamy takich frykasow, wiec koty sie oblowia

[dagnes]

Ja bym wprowadziła jako nerki cielęce. Powinny mieć bardzo podobny skład.

[edmundo]

Mhmmm.... Taki tez mialam zamysl- jesli chodzi o o wielkosc, ale nie bylam pewna skladu. Dziekuje.

[bura4]

Czy to prawda, że jagniaki też moga miec chorobę wściekłych krów?? Że nie powinno się dawac mózgu jagniecego?? I jak to jest z wymionami? Mozna dawać??

[harpia]

Sprawdzano w warunkach laboratoryjnych możliwość zarażenia owiec prionami BSE, udało się, naukowcy doszli do wniosku, że BSE u bydła mogło rozwinąć się po skarmianiu ich mączką mięsno-kostną, produkowaną z padliny owiec chorych na "scrapie"

Podejrzewam, że jagnięta są czyste, tak samo jak cielęta, obowiązkowo bydło jest badane powyżej 24 miesięcy życia zaś owce i kozy powyżej 18 miesięcy.

Wymiona można podawać, ale mają bardzo mała wartość odżywczą, dodatkowo w postaci surowej zawierać mogą (wymiona krowie, nie wiem jak z owcą, kozą) prątki gruźlicy, należy je ugotować a to znacznie obniża ich wartość i strawność.

[edmundo]

Czy watrobe jagnieca, tez podciagnac pod cielaka?