Wyróżniamy blisko osiemdziesiąt ras różniących się użytecznością.
Kury dzielimy na:
Nieśne - stosunkowo lekkie ptaki o wysokiej nieśności - 230-320 jaja rocznie.
Mięsne - potężne i ciężkie (nawet powyżej 5kg u kogutów) ptaki o niskiej nieśności i słabych parametrach rozrodczych.
Kury ogólnoużytkowe - krzyżówka mająca łączyć cechy obu wyżej wymienionych grup, posiadają silny instynkt kwoczenia.
Kury amatorskie - grupa kur hodowanych w celach innych niż powyższe, w skład tej grupy wchodzę bojowce, kury karłowate, zniekształcone, bezogonowe, czubate, krótkonogie, o anormalnym upierzeniu.
Kury bezrasowe - ptaki hodowane bez określonej selekcji, ich zaletą jest duża wytrzymałość i umiejętność wyszukiwania pokarmu, obecnie krzyżuje się je z kurami rasowymi w celu podniesienia jakości uzyskanego potomstwa.
Mięso kurczaków, które możemy nabyć w każdym sklepie mięsnym pochodzi od specjalnie chowanych kurcząt z linii tzw. "brojlerów". Brojler to osobnik (może to być kura, indyk, kaczka oraz królik), który przez intensywne żywienie specjalną, wysokobiałkową paszą, osiąga duże rozmiary w ciągu zaledwie kilku tygodni (6-7 w przypadku kurcząt, 12-14 u indyków)
Sposób dzielenia tuszki kurczaka na przykładzie połowy tuszki kury:
Dzielenie zaczynamy od nacięcia prowadzonego za grzbietową stroną skrzydła, między łopatką a kością ramieniową:
Nacinamy mięso aż do stawu, przecinamy powięzi w stawie i odciągamy całę skrzydło w stronę piersi, nacinając w tym czasie mięso (skrzydło można odciąć bez kawałka mięsa z piersi, wtedy prowadzimy nacięcie w koło główki kości ramieniowej)
Dalszą czynnością jest odcięcie uda. Nóż prowadzimy między tuszką a nogą w stronę grzbietową:
Po dojściu do stawu, przecinamy powięzi i wyłamujemy udo w stronę grzbietową, nacinając mięso przy kości kulszowej (prowadząc nóż przy kości w stronę ogonka):
Po odjęciu uda, pozostaje jedynie wycięcie mięśnia piersiowego, są dwa sposoby wycięcia piersi, z kością i bez kości, wycięcie z kością jest stosunkowo proste, wystarczy wbić nóż za stawem ramieniowym z którego wykroiliśmy skrzydło i poprowadzić cięcie przez żebra, przecinając je. Czynność powtarzamy z drugiej strony tuszki, po przecięciu wyłamujemy całą pierś ze stawów i odcinamy tak by przy piersi pozostały kości kruche i obojczyk.
Drugim sposobem jest odcięcie mięśnia piersiowego bez kości, w tym celu cięcie prowadzimy przy żebrach, zaczynając mniej więcej w połowie tuszki, robimy to z wyczuciem i staramy się, by wszystkie żebra pozostały przy szkielecie:
Gdy cięciem dojdziemy do mostka, prowadzimy nadal nóż przy kości odciągając pierś drugą ręką, po dojściu do grzbietu mostka, przecinamy mięśnie i skórę i zdejmujemy filet z tuszki:
Takim sposobem otrzymaliśmy poszczególne elementy kurczaka do dalszego zagospodarowania.
Tuszkę kurczaka dzielimy na:
Uda (tzw. ćwiartka jeżeli zawiera kości miednicy i kręgosłupa)
Uda z kolei możemy podzielić na dolną część zwaną podudziem
Część górna to udziec
Skrzydełka (składające się z trzech części - lotki, śródramienia i ramienia)
Od lewej - lotka, śródramię, ramię
Pierś (na zdjęciu pół piersi)
Korpus (tzw. porcja rosołowa, czasem porcja dzielona jest na dwie - przednią i tylną)
Podzielona porcja rosołowa, gotowa do podania:
Szyja
Wartości odżywcze tuszki kurczaka (100g)
Wartość energetyczna 844 kJ
Wartość energetyczna 202 kcal
Woda 66.4 g
Białko ogółem 18.5 g
Białko zwierzęce 18.5 g
Cholesterol 81 mg
Sód 66 mg
Potas 307 mg
Wapń 11 mg
Fosfor 162 mg
Magnez 19 mg
Żelazo 1.6 mg
Cynk 1.39 mg
Miedź 0.06 mg
Mangan 0.03 mg
witamina A 9 µg
retinol 9 µg
witamina E 0.66 mg
witamina B1 0.083 mg
witamina B2 0.159 mg
Niacyna 5.16 mg
witamina B6 0.47 mg
O podrobach CDN ;)
W sklepie mi dawali gwarancje 100% ale jak zadzwonilam do rzezni , to okazalo sie ze nie sa , jedyne co, to ze sa na karmie roslinnej i bez sztucznych dodatkow. Nawet w sklepie nie masz zadnej pewnosci, tylko chca sprzedawac 
Kurczaki sa 3-miesieczne.
