Kiszonki

[IzabelaW]

Jak mała to w całości, jak większa, to kroję na połówki/ćwiartki/ ósemki/kawałki (zależy jak duża). Jeśli młoda to ze skórką. Starą trzeba obrać bo skóra jednak wtedy już gruba i twarda. No i ze starej trzeba pozbyć się nasion ze środka. Teraz kisiłam młode, to z nimi trochę mniej roboty, bo obierać nie trzeba, i nasion wywalać też nie. A kisi się jak ogórki - z koprem, czosnkiem, chrzanem. Jak ktoś ma dostęp do liści porzeczki np. to też można dać.
Mam jeszcze zamiar ukisić patisony, ale nie wiem, czy mi się uda upolować małe, a tylko takie lubię.
No i dynię też można kisić, ale jakoś jeszcze nigdy nie próbowałam.

[doradora]

zakisiłam rzodkiewki, smak taki se
pokisną może jeszcze chwilę, to im się poprawi, a jak nie to chyba do zupy ogórkowej pójdą

[Artoo]

Kiszonki - świetna sprawa.

Osobiście kisiłem:
buraki
seler
pietruszkę
kapustę
ogórki
pokrzywę

WAŻNA UWAGA:
aby uniknąć kolorowych wykwitów jest kilka podstawowych warunków
1. brak dostępu tlenu
2. brak dostępu tlenu
3. brak dostępu tlenu
4. oczyszczenie produktów z grzybów i pleśni
5. solanka z soli bez dodatków

Ad. 1
osobiście kiszę w słoikach, które wypełniam produktem i zalewą pod wieczko. Szczelnie zamykam i odstawiam w ciepłym miejscu na tacy - na początku procesu mocno wycieka. Brak tlenu za to uniemożliwia powstawanie pleśni

Ad. 4
pleśnie i grzyby nienawidzą określonego pH. Wystarczy namoczyć przez parę minut warzywa w wodzie z sodą przed ich obraniem, a pozbędziemy się pleśni na naskórku warzyw.
Pleśń za to lubi środowisko kwaśne więc mycie środkiem kwaśnym jej nie usunie.

[Nul]

Artoo, kiszenie pokrzywy? Poczułam się zainteresowana... Powiesz coś więcej, proszę?

Miau

[KaiKai]

Ano właśnie , ja też !

[Artoo]

POKRZYWA na dwa sposoby:

SPOSÓB nr 1:
- świeżą pokrzywę drobno posiekać
- wkładać do słoja i zasypywać solą każdą warstwę
- dobrze ugniatać
- ułożyć do ok. 0,5 cm pod pokrywkę
- szczelnie zamknąć zakrętką
- ustawić na ok. 10 dni w cieple (23-28'C) na tacy ociekowej - może wyciekać spod pokrywki
WAŻNE - nie otwierać w trakcie kiszenia
- przenieść w chłodniejsze miejsce

SPOSÓB nr 2:
- świeżą pokrzywę drobno posiekać
- ułożyć pokrzywę w słoju lekko obijając
- zalać solanką - 2-3 pełne łyżeczki soli himalajskiej na litr
- ponownie ubić by solanka wypełniła wszelkie miejsca między pokrzywą
- jeśli mało dodać pokrzywy
- uzupłenić solanki do ok 0,5 - 1 cm pod pokrywką (można na styk)
- szczelnie zamknąć zakrętką
- ustawić na ok. 10 dni w cieple (23-28'C) na tacy ociekowej - na pewno będzie wyciekać spod pokrywki
WAŻNE - nie otwierać w trakcie kiszenia
- przenieść w chłodniejsze miejsce


Kluczowe dla udanego kiszenia jest:
a) pozbycie się tlenu z ubitej pokrzywy
b) dla solanki korzystanie z przegotowanej wody
c) użycie soli naturalnej bez dodatków (morska, kłodawska, himalajska)
d) szczelne zamknięcie słoika

e) dla pewności do solanki można dodać łyżeczkę z soku np. z dobrej kiszonej kapusty

[KaiKai]

A to potem się pije sam sok z kiszonki czy je tą pokrzywę , czy może używa się ją do czegoś specjalnie?

[Artoo]

Kiszona pokrzywa

dla pokrzywy kiszonej bez solanki - soku prawie nie ma. Smak jak dla mnie bardzo dobry. Kot też w minimalnych ilościach z jogurtem kozim konsumuje

Pokrzywa z solanką - jest sok i pokrzywa. Sok jak najbardziej do picia.

UWAGA: kiszona pokrzywa jest olbrzymią bombą minerałów i wystarczy minimalna ilość dzienni by nasycić minerałami cały organizm.

[Nul]

Super, dzięki, Artoo!

Miau :)

[Pieszczoch]

A ja właśnie sobie podjadam kiszoną marchewkę i kiszone jabłuszko cha,cha.......
mniam,mniam.......

[Artoo]

Marchew jakoś mnie nie przekonała ale jabłka są super

[aśka]

Wracamy do tematu. Prócz całej beczki kapusty i słoja z burakami kiszę mieszane warzywa :kalafior,rzodkiewki,czosnek,cieniutkie paseczki marchwi i poszarpaną sałate lodową.
Samo zdrówko

[Pieszczoch]

U mnie trwa sezon na dynię.Dań z dyni u mnie pod dostatkiem.Robię placki,zupy,pasztety to tak
tradycyjnie i bardziej nowocześnie uwielbiam kiszonki i dania w occie.

[Hebe]

Pieszczoch, kiszona dynia? Nie jadłam jeszcze, nawet mi przez głowę nie przeszło :o Ale rzodkiewki kiszone uwielbiam!

[Pieszczoch]

Hebe ,a marynowane ziemniaki ?