Dane w Kalkulatorze

[Skipper]

No toż ja nic nie komentuję, czy dane złe czy nie, tylko tłumaczę, dlaczego w nowym kalku wychodzi 2 razy więcej wątróbki z kurczaka

[Saga]

Skipper, wszystko w porządku, źle spojrzałam sorki
Tak wyrywkowo sprawdziłam w necie na rożnych stronach wartości dla wątróbki z kurczaka i faktycznie, są one w nowym kalku zbliżone do tych co widziałam. Więc prawdopodobnie jest ok.
Pozostają kwestie podwójnych mięs (wołowina tylko została wyjaśniona) no i paru rzeczy, o których też pisały dziewczyny.

[shana55]

Musimy poczekać, aż przyjdzie Hebe i niepokojące nas sprawy wyjaśni. Może Dagnes głos w temacie zabierze...

[Bianka 4]

Przyznam, że ja cały czas używam poprzedniego kalka ze względu właśnie na "podwójne" mięsa i zmianę nazewnictwa odnośnie uda i podudzia u ptactwa... ta nowa wersja jest dla mnie mało czytelna.

[Saga]

Hm... tak się zastanawiam - Fortain nie zawiera fosforu, wapnia, potasu czy sodu? To oczywiście dotyczy obu wersji kalka.

[barbara838]

Mnie natomiast zastanawia fakt braku tauryny w udzie i podudziu z indyka ktore to zawieraja jej okolo 350mg.
W kilku innych miesach rowniez jest nieuwzgledniona.

[shana55]

barbara838
Skąd masz dane o zawartości tauryny w udzie z indyka??
Jest taka stronka https://www.ile-kalorii.pl/
I tam przy indykach https://www.ile-kalorii.pl/bialko/indyk ... urowo-d914
W specyfikacji też nie ma informacji o taurynie...

[barbara838]

Jak bede miala chwile odszukam stronw na ktorej bylo wyszczegolniona ilosc tauryny w czesciach z indyka. Mnostwo ich przewertowalam. Ogolnie tauryny najwiecej jest w udkach bo tam sie m.in. gromadzi w piersi prawie jej nie ma. Znalazlam natomiast jeden z artykolow w ktorym ogolna wartosc miesa indyczego( bes podzialu na piersi i uda)

PDF]
Tauryna i jej potencjalne wykorzystanie w terapii* Taurine and its potential ...

[URL=http://www.phmd.pl › fulltxt]www.phmd.pl › fulltxt[/URL]

[barbara838]

Na stronie Ferretta.pl jest rowniez mnostwo danych odnosnie wiekszosci mies i nie tylko. Bardzo ciekawa strona. Zawiera szczegolowe dane.
Tam mieso z uda induka zawiera bodajze 309mg tauryny.

[barbara838]

Na stronie ile kalorii praktycznie nie ma danych odnosnie witamin, mineralow itd. Jest tylko energia, bialko i tluszcze. Reszte trzeba wyszukac w internecie. Jest wiele stron z danymi. Polecam

[barbara838]

Dodatkowo serca z indyka rowniez zawieraja duzo tauryny podobnie jak udo. Oraz wiele innych mies

[barbara838]

W nowym kalku odnosnie uda z indyka jest rowniez blad z bialkiem. Udo z indyka ze skora zawiera wiecej bialka(19) niz udo bes skory(18).

[ Komentarz dodany przez: dagnes: 2017-11-20, 11:01 ]
Nie zawiera więcej białka, gdyż ma więcej wody. Aby porównywać mięsa pod kątem zawartości białka trzeba przeliczyć je w odniesieniu do suchej masy.

[barbara838]

Ogolnie kalkulatory zarowno dla oo jak i exel to fantastyczna sprawa. Zawsze mozna dane pozmieniac samemu. Ja na przyklad musialam pozmieniac parametry w oo wolowiny bo te angielskie znacznie sie roznia zwlaszcza odnosnie bialka i tluszczu. Nie bylam w stanie dostac gulaszu z 5g tluszczu. Tutaj gulasz ma 3,9. Oczywiscie trzeba bylo wygrzebac info o pozostalych skladnikac.

[Margot]

I podsumowując:

udo = udziec + podudzie

golonko = podudzie - kawałek_kości

Zgadzam się, że golonko z indyka to podudzie minus kawałek kości

Natomiast udziec to inaczej po prostu udo większego zwierza lub ptaka. A zatem moim zdaniem udziec indyczy to synonim uda z indyka.
W przypadku kurczaka używa się nazwy udzik, a nie udziec lub synonimu, czyli udo.

Udo (udziec/udzik) + podudzie = noga, która czasem też potocznie nazywana jest np. w przypadku kurczaków udkiem.

Moim zdaniem przygotowując przepis, aby wybrać najlepszą pozycję z kalka trzeba najpierw zajrzeć do zakładki mięsnej i przeanalizować parametry danej części tuszki i trochę dopasować. Drobiowe udo/udziec ze skórą teoretycznie powinny być tłustsze i bardziej energetyczne od samego podudzia, a więc na logikę 100gr. samych udźców/ud powinno być tłustsze/bardziej energetyczne od 100gr. całych nóg/zwanych potocznie udkami (które składają się z ud i podudzi). To wszystko jest tylko teoria, w praktyce bywa różnie, bo poszczególne partie mięsa mają mniej lub więcej tłuszczu, cieńszą lub grubszą skórę, mniej lub bardziej okrojoną skórę (np. udziki z kurczaka).

Dziewczyny chciały uwzględnić jak najwięcej dostępnych danych, do kórych dotarły w dalszych poszukiwaniach i faktycznie trochę sytuacja stała się bardziej zagmatwana, czy tak jak napisała Bianka, kalkulator stał się mniej przejrzysty. Osobiście tez wolałam poprzednią wersję. Ta nowa ma jednak swoje dobre strony, bo bardziej zmusi do myślenia przy konstruowaniu przepisów.

[barbara838]

Wiele osob dodaje do mieszanki zamiast warzyw i zeby pomoc w odklaczaniu siemie lniane ktore zawiera duzo kwasow omega 3 i 6, mineralow i witamin m.in E. I zastanawiam sie jako co to dopisac i ile go dawac zeby nie zaklocic skladu mieszanki. Czy ktos wie?