Jajko - kontrowersyjny cud natury

[ciocia_mlotek]

Bez urazy ale wg mnie to jest trochę histeria z tym białkiem jajka. Szczególnie, że awidyna ulega denaturacji w pH poniżej 2 a takie właśnie pH jest w żołądku psów. Nawet, jeżeli nie zostanie zdezaktywowana cała to ile tych jajek w całości musiałby zjeść pies, żeby istotnie nabawić się niedoborów biotyny?

[harpia]

ciociu, biotyna jest niszczona już w mieszance mięsa, nie w żołądku psa
Dlatego na fermach (ja często posiłkuje się wiedzą fermową) przy podawaniu całych, surowych jaj, przy następnym skarmianiu dodawali zwiększoną dawkę biotyny, żeby uzupełnić wcześniejsze braki.

[ciocia_mlotek]

Nie niszczy a wiąże. Natomiast w niskim pH żołądka awidyna jest dezaktywowana i uwalnia cząsteczki biotyny

Sikorski Z. E. 1996. Charakterystyka białek - głównych surowców żywnościowych. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Red. Z. E. Sikorski. Wyd. 2. Warszawa, WNT.

Kompleks awidyny z biotyną występuje w szerokim zakresie pH (2÷10,5), natomiast w bardzo kwaśnym i w silnie alkalicznym środowisku następuje denaturacja awidyny, prowadząca do jej dysocjacji na podjednostki [Si96]. Stała dysocjacji kompleksu awidyna - biotyna przy pH 5,0 jest najniższa i wynosi k-1/k1=1,3×10-15M. Zmiana energii swobodnej kompleksu DG wynosi -85kJ/M, a zmiana entalpii układu DH to -90kJ/M [BG85]. Wiązanie z biotyną rozpada się również w procesie sterylizacji, w temperaturze 120°C przez około 15 minut przy obecności soli. Przy braku soli uwolnienie 88% biotyny z kompleksu następuje po 10 minutach ogrzewania w temperaturze 100°C [Gr75; Si96]. Awidyna aktywnie wiąże biotynę tylko wtedy, gdy występuje w surowym jaju, natomiast jej zdolność do wiązania biotyny zanika po ugotowaniu jaja, a nawet już w 85°C. Niestety, kompleks białko-witamina jest odporny na działanie trypsyny, chymotrypsyny, pankreatyny i pronazy [Si96].

[harpia]

Moje luźne słownictwo...
Ciociu, przekazuję co wiem, pierwsze słyszę by biotyna była uwalniana w żołądku, inaczej, uczono mnie, że nawet ta syntezowana przez florę bakteryjną może zostać dezaktywowana przez awidynę.
Jak chcecie dodawać białko do mieszanki, ubijcie jaja, to niszczy awidynę

[Deirs]

Jezeli chodzi o wartosci odzywcze calych jajek to przejzyste porownanie mozna zlalezc tutaj:
http://skipthepie.org/dairy-and-egg-pro ... raw-fresh/

Wartosci odzywcze zoltka kurzego: http://skipthepie.org/dairy-and-egg-pro ... raw-fresh/
Niestety nie mam wypisanych wartosci odzywczych samego zoltka przepiorczego, generalnie w opracowaniach mowi sie o wiekszej zawartosci magnezu, zelaza i fosforu w stosunku do jajka kurzego. Oraz mniejszych reakcjach alergicznych.

[AniaR]

http://www.buzzle.com/articles/quail-egg-nutrition.html

Nutrient Nutritional Value
Calories 14
Carbohydrate 0 g
Protein 1.2 g
Fat 1 g
Vitamin A 48.9 IU
Vitamin B2 0.1 mg
Folate 5.9 mcg
Vitamin B12 (Riboflavin) 0.1 mcg
Calcium 5.8 mg
Iron 0.3 mg
Magnesium 1.2 mg
Phosphorus 20.3 mg
Potassium 11.9 mg
Sodium 12.7 mg
Selenium 2.9 mcg



Czytalam, ze biotyny w zoltkach jest tak duzo, ze awidyna znajdujaca sie w bialkach nie jest w stanie jej zniszczyc. Sama jem cale, surowe jajka od 2.5 roku. Codziennie 2. Awitaminozy nie mam. Zwierzeta na wolnosci, jak trafia na jajko - tez nie oddzielaja zoltek, jedza wszytko.

[Nebula]

Temat już trochę ostygł, ale chciałabym zapytać co ze skorupkami? Podawać z czy bez? Np zgniecione całe jajko ze skorupką w dłoni. Czy może do tego nadają się tylko mniejsze jajka, np przepiórcze?

[Dieselka]

podpinam się :P

ja z tych, którym mama zawsze mówiła, żeby uważać na skorupki. Trzeba wyłowić tą nawet najmniejszą z jajecznicy, bo inaczej....mała byłam, więc nie pamiętam ale z pewnością coś złego :P

Od jakiegoś czasu daję jajka Dieslowi właśnie w ten sposób - w łapie gniotę :) część skorupy zjada a część wywala. No ale lęki zakorzenione głęboko, więc wolę żeby ktoś mi powiedział że jest ok :P

No i dzięki za wątek. Ja zawsze dawałam to jajo razem z resztą jedzenia. teraz chyba wyjdzie z tego podwieczorek (ew pierwsze śniadanko) :)

[isabelle30]

Skorupki to doskonałe źródło wapnia. Ja skorupki preparuję - usuwam pod zimną wodą błonki i suszę.jak nazbieram pojemniczek - mielę i mam jako dodatek wapniowy do posiłku bez kostnego

[Dieselka]

ale właśnie chodzi o taką wersję dla leniwych :P

chyba to nie jest problem, bo przecież dzikie psy nie patrzą czy im aby kawałek skorupki się do jajka nie skruszył. raczej całe zawsze pożerały....

[isabelle30]

Skorupki po gotowanym jajku wrzucam jak leci do miski. Brutus zjada albo nie. Zależnie od potrzeb. Nigdy się jakoś nie certoliłam.

[Evva]

Ja praktycznie zawsze podaję psu jajko ze skorupką, to znaczy wbijam jajo do miski, a skorupkę kruszę w ręku na mniejsze kawałki. Czasem ją zjada, czasem nie

[Dieselka]

no tom pocieszna
tzn ja daje surowe jajko i dokładnie tak samo jak Evva :)

Ale wiecie... takie to lęki z dzieciństwa. Np sama pamiętam jak mi kiedyś ość w gardle stanęła i palpitacji dostawałam, jak zaczynałam dawać surową rybę w całości.
Teraz daje jak leci - duże ości, małe ości, głowa, ogon.... wsio wpada do pyska :)

Z jajcami pewnie będzie tak samo. Ale wcześniej nawet nie wpadłam na to, że skorupy są takie ważne :)

[AniaR]

Zalezy jakie te skorupki sa. Nie wiem jak est w Polsce ale w Stanach jajka, przed trafieniem do sklepu, sa intensywnie myte w srodkach chemicznych, miedzy innymi chlorze. http://articles.mercola.com/sites/artic ... tore-.aspx I te chemikalia zostaja potem na skorupce. Dlatego moje zwierzaki ie dostaja skorupek. Przez pewien czas mialam mozliwosc kupienia jajek bezposrednio od rolnika, prosilam o nie mycie ich i wtedy do spozycia szlo cale jajko.

[Dieselka]

to ja mam właśnie takie - wsiowe jaja :) chociaż i tak je myje przed podaniem. może nie jakoś wielce brutalnie, ale wodą przeleje