Obecnie powszechny jest pogląd o szkodliwości soli i konieczności jej ograniczania. Niestety jest w tym sporo racji, gdyż sól używana obecnie jest wyłącznie produktem chemicznym i ma niekorzystny wpływ na zdrowie, zwłaszcza gdy jest spożywana w dużych ilościach. Jednak wszyscy potrzebujemy soli do zachowania życia i zdrowia, więc jemy taką jaka jest w sklepach (oraz w większości wyrobów spożywczych w ogromnych ilościach). A jaka jest?
Naturalna sól kamienna jest łatwo przyswajana przez organizm, także zawarte w niej dziesiątki naturalnych mikroelementów. Jest czysta, nie zawiera zbędnej chemii i ma korzystne działanie na organizm. Ta dostępna w sklepach (nawet jeśli produktem wyjściowym była naturalna sól kamienna) została poddana działaniu wysokiej temperatury oraz związków chemicznych mających ją „oczyścić” i wybielić, była wielokrotnie płukana i odparowywana. Jest ona czystą chemią, czystym chlorkiem sodu, który dodatkowo został „wzbogacony” o sztuczny jod oraz tzw. antyzbrylacz.
Obecne przepisy UE nakładają obowiązek jodowania soli, w celu rzekomego zapobiegania jego niedoborowi wśród ludności. Powszechne jodowanie soli, a co za tym idzie prawie wszystkich produktow bedących w sprzedaży, wcale nie jest obojętne dla zdrowia, a często wręcz szkoliwe. Wielu jest uczulonych na jodek potasu, dla wielu jest on niewskazany z przyczyn zdrowotnych, powodując nasilenie objawów chorobowych. Chemicznie wytwarzany i dodawany do soli jod to właśnie jodek potasu - nieorganiczny związek mający sporo działań ubocznych i bardzo słabo przyswajany przez żywe organizmy ( http://pl.wikipedia.org/wiki/Jodek_potasu ), w związku z czym musi być dodawany w sporych dawkach, aby uzyskać jakiś efekt.
Wystarczającym źródłem naturalnego jodu są ryby i skorupiaki morskie, lub inne produkty zawierające ten pierwiastek w postaci naturalnej, organicznej – np. algi morskie. Ale przepis jest przepisem i cała UE została „uszczęśliwiona” dodatkową chemią.
Wiadomo, że sól jodowana nie nadaje się np. do przetworów, zwłaszcza ogórków kiszonych czy kapusty. Dlatego istnieje przepis zezwalający na sprzedaż soli niejodowanej wyłącznie do przetworów (głównie sezonowo); w Polsce dostępna jest niejodowana kamienna sól z Kłodawy (w 3-kg opakowaniach). Przetwory nie udają się na soli jodowanej, gdyż jodek potasu zabija bakterie kwasu mlekowego, potrzebne m.in. do fermentacji. Tak samo jak zabija je w przetworach, zabija również te pożyteczne bakterie w przewodzie pokarmowym. Potem kupujemy suplementy zawierające te cenne bakterie (probiotyki) i interes się kręci.
Kolejnym dodatkiem do soli są antyzbrylacze. Brzmi niegroźnie, gdy na opakowaniu soli kuchennej mamy napis: „antyzbrylacz (E536)”, ale jeśli producenci musieliby podawać pełne nazwy to pewnie nie tak chętnie dodawaliby ten syf do soli. E536 to żelazocyjanek potasu ( http://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BBelazocyjanek_potasu ) – nieorganiczny związek chemiczny, który uznawany jest za nietoksyczny ze względu na dużą trwałość wiązań chemicznych. Jednak ten „nietoksyczny” związek pod wpływem działania silnych kwasów ulega rozkładowi wydzielając cyjanowodór. Silny kwas to między innymi chlorowodór (kwas solny) – podstawowy sok wydzielany przez żołądek. U drapieżników kwas ten jest bardziej stężony niż u ludzi, więc i działanie na żelazocyjanek potasu silniejsze, a wydzielanie trującego cyjanowodoru łatwiejsze.
Żelazocyjanek potasu znajduje się we wszystkich solach jodowanych, a także w części soli morskich. Sól jest wtedy „ładniejsza”, nie zbryla się i łatwo przelatuje przez dziurki solniczki. Konsumenci są zachwyceni.
Jakiej zatem soli używać?
Ja używam w swojej kuchni, zarówno dla ludzi jak i dla kota, wyłącznie soli himalajskiej:
http://www.natura24.pl/go/_info/?user_id=241&lang=pl
Myślę, że tanim odpowiednikiem w warunkach polskich mogłaby być niejodowana sól kamienna do przetworów z Kłodawy, do kupienia w supermarketach, taka:
http://www.sol-klodawa.com.pl/sol-spozy ... onowa.html
lub taka:
http://e-zdrowie.abc24.pl/default.asp?k ... pro=132336 .
Jod można i należy suplementować oddzielnie – wyłącznie jodem naturalnym, organicznym. Do tego celu służą ryby morskie, skorupiaki i algi. W przepisach barfowych używa się głównie mączki z suszonych alg morskich oraz, częściowo, łososia lub/i krewetek.
W mojej „ludzkiej” kuchni także używam alg morskich jako źródła jodu w okresach gdy nie jemy ryb. Dodaję algi np. do sałatek.
W soli morskiej, takiej czystej, bez dodatków, uzyskanej poprzez odparowanie wody nie ma wystarczającej ilości jodu. Jednak taka sól zawsze będzie lepsza od tej chemicznej. Jeśli nie była warzona i traktowana chemią, a także nie dodano do niej jodu i antyzbrylaczy to dla czworonoga też może być.
Jeśli chodzi o inne gatunki soli, dostępne na rynku i często uważane za "dobre", to np. sól z Wieliczki nie jest już naturalną solą kamienną. W Wieliczce zakończono wydobywanie soli w 1996 roku, a produkcja odbywa się poprzez utylizację wód wpływających obecnie do kopalni. Kopalnia jest przede wszystkim obiektem turystyczno-uzdrowiskowym. Inne kopalnie soli kamiennej również są już zamknięte: w Bochni w 1990 roku, w Baryczy w 1998 roku. Złoża soli w Inowrocławiu i Ciechocinku są eksploatowane wyłącznie metodą wypłukiwania solanki, sól jest warzona, oczyszczana, jodowana i z dodatkiem antyzbrylacza. Zatem - prawie wszystko, co znajdziecie w sklepach to sól chemiczna z jodkiem potasu i żelazocyjankiem potasu.
Ponieważ łatwo o pomyłkę przy zakupie soli, dołączam fotki opakowań jakie można spotkać w sklepach.
Kłodawa produkuje także sól kamienną jodowaną, w 1-kg opakowaniach, gdzie z przodu nie pisze nic o jodowaniu, ale z tyłu w składzie znajduje się jodek potasu. Ta jodowana sól wygląda tak:
Sól niejodowana (ta "właściwa") sezonowa, sprzedawana jest w 3-kg opakowaniach i na przedniej stronie jest wyraźny napis, że sól jest niejodowana. Wygląda tak:
lub tak:
i nie wiem czy różowa będzie w ogóle odpowiednia do mieszanek.
.
